Bonsoir j’ai besoin d’aide pour cette exo de physique :)
Lyophilisation du café
- S'approprier, analyser, réaliser
La lyophilisation consiste à éliminer l'eau présente initiale-
ment dans un aliment.
Doc. 1 Processus de lyophilisation du café
a. Congélation de galettes de poudre de café à une tempé-
rature de -45°C.
b. Abaissement de la pression qui transforme les cristaux
de glace en vapeur d'eau.
c. Liquéfaction de la vapeur d'eau sur une paroi froide.
d. Séchage du café à froid.
