Bonsoir,
Réponse :
Dans le lait il y a des graisses, ces dernières ne se mélangent pas à l'eau qu'il y a dans le lait et forment des gouttelettes qui se regroupent entre elles et forment des globules qui en remontant à la surface forment "la couche de peau"que l'on voit au dessus de la surface du lait chauffé.
Bonne soirée.
