Exercice 4
Avant de mettre un vin en bouteille, il faut vérifier que la fermentation
malolactique est terminée. Cette fermentation, qui transforme l'acide
malique en acide lactique, libère du dioxyde de carbone gazeux.
Une viticultrice réalise une chromatographie sur couche mince d'un vin
à embouteiller et obtient le chromatogramme ci-contre.